ダッチオーブンを暖め、バターを入れる。牛肉を入れ、焼色が付くまで焼き、いったん取り出す。玉ねぎが透き通るまで炒める。

赤ワイン、水１/４カップ（分量外）を入れる。肉をデミグラスソースを入れ、煮立ったらアクを取り出し、蓋をして煮込む。

野菜類を追加して柔らかくなるまで蓋をはずして煮込む。塩、コショウで味を調える。