桃皮ごと縦半分に切り、分量の水・砂糖・レモン汁で5～10分くらい煮て、コンポートを作る。

生クリームに砂糖を加え、8分立てにしっかり泡立てる。

粉ゼラチンを100ccのお湯で溶かし、ヨーグルトに混ぜながら加える。

２に３を入れ、泡だて器でしっかり混ぜ、冷蔵庫で冷やし固めておく。

１の煮汁のみを濾して、粉寒天を加え2分くらいグツグツ煮る。とろみが出るまで自然に冷ます。

４で冷やしておいたムースに、皮を取り除いた１の桃を適当な形に切り飾りつけ、５の寒天液を静かに流し込み冷やし固める。

注意：すみません･･･。砂糖の量が適当です。甘みを見てお好みで調節して下さい。