アクが出たらザルにあげ、お湯は捨てる。水でテールに付いたアクを丁寧に落とす。

鍋ごと冷やして、浮いた脂を丁寧に取り除く。テールの骨を捨てて肉の部分だけにする。

別の小鍋に水500ccとテールスープ（1/7の量）を入れて薄める。

味付け》

塩、醤油、にんにくを入れて煮る。
醤油は色付け程度に。塩で味の調節をします。

具材を入れる》

沸騰したスープに溶いた卵を入れ火を通す。そのあとトックを入れて柔らかくする。(煮過ぎないように注意！）

仕上げ》

お皿によそって長ネギの小口切りとこしょうを振って完成。