あげを熱湯で5分茹でて、油抜きをする。これをしておくと、おいなりさんにした時に油がくどくなくなります。

茹でたあげをザルにとって冷ます。あげを茹でた鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れて煮立ったら火を止める。

あげを絞って半分に切り、2で用意した鍋に入れて中火で煮る。少し汁気が残るくらいで火を止めて保存容器に移して冷まして完成。