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桜鯛の湯葉包み～うぐいすあんかけ～
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桜鯛の湯葉包み～うぐいすあんかけ～-レシピのメイン写真

桜鯛の湯葉包み～うぐいすあんかけ～

ロングライフ
ロングライフ @cook_40054313

ロングライフダイニング(株)の調理師がつくる春らしいお料理…♪
材料は少なく、簡単に作れますよ。
おもてなしにピッタリ★
このレシピの生い立ち
ロングライフでは料理長十八番メニューの日があり、4月の春献立に合わせて今回のメニューをご提供予定です。
うぐいす色のあんかけが春のおとずれを感じさせてくれますね。
ぜひご家庭でも作ってみてください。

ロングライフダイニング(株)の調理師がつくる春らしいお料理…♪
材料は少なく、簡単に作れますよ。
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うぐいす色のあんかけが春のおとずれを感じさせてくれますね。
ぜひご家庭でも作ってみてください。

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ロングライフ
ロングライフ @cook_40054313

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材料は少なく、簡単に作れますよ。
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うぐいす色のあんかけが春のおとずれを感じさせてくれますね。
ぜひご家庭でも作ってみてください。

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材料

1人前
  1. 鯛 30ｇ×2
  2. 塩 少々
  3. 生湯葉 1枚(包む大きさ)
  4. えんどう豆 20ｇ
  5. 旨味だし(出汁：薄口・みりん) 14：1：1
  6. くず粉もしくは片栗粉(水で溶く） 適量
  7. 添え（出汁で炊く）
  8. 新たけのこ 10ｇ×2
  9. にんじん 10ｇ
  10. えんどう豆 少量
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作り方

  1. 1

    鯛はうす塩をし、生湯葉で包む。
    そして、約10分程度蒸しておく。

    • 桜鯛の湯葉包み～うぐいすあんかけ～作り方1写真
  2. 2

    えんどう豆を4-5分茹でて、流水で徐々に冷ます。

    • 桜鯛の湯葉包み～うぐいすあんかけ～作り方2写真
  3. 3

    裏ごしをする。

    • 桜鯛の湯葉包み～うぐいすあんかけ～作り方3写真
  4. 4

    旨味だしにえんどう豆の裏ごしをとおし、水溶きくず粉（片栗粉）でとめてこれをかける。

    • 桜鯛の湯葉包み～うぐいすあんかけ～作り方4写真
  5. 5

    あとは、写真のように盛り付ければ出来上がり♪
    最後にバーナーで鯛に焼き目をつけてもよい。

コツ・ポイント

○裏ごししたあとは、片栗粉でとろみをつけることを考えながら丁度良い量の出汁を加えてください。
○濾すことによって歯触りがとてもよくなります。めんどくさい作業ですが、とても重要な工程です。

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ロングライフ
ロングライフ @cook_40054313
2017/03/01 00:55に公開
ロングライフダイニング株式会社はロングライフグループ施設(有料老人ホーム)への食事提供やデイサービスへの配食等、 「食」の提供をメインに、外部施設へのケータリング・商品開発及び販売業務を行っています。 「美味しく」「楽しく」「健康的」に食事をしていただけるよう、 一流のシェフ・管理栄養士との連携により食を通して、お客様の人生の楽しみを提供しています。http://www.lld.co.jp/
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