じゃがいもは皮付きのまま6個位に切ってから茹で、熱いうちに潰す。

さば缶は煮汁を別にとっておく。

ネギ、ニラはみじん切りにする。

フライパンにみじん切りにした玉葱、人参をこめ油でしんなりするまで炒める。

その中にさば缶をほぐしながら加えてさらに炒める。そこに3を加えて、火を止める。

生地を12個に丸めて分け、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、こめ油でカラッと揚げる。

【A】を鍋に入れ、ソースを作る。

器に6を乗せ、食べる直前にソースをかける。つけ合わせに春キャベツ、トマトを盛り付ける。