鮭は4等分のそぎ切りにする。蓮根は皮をむいてスライスする。水に10分さらす。舞茸は小房にする。

鮭の水分をふいて小麦粉をまぶす。フライパンに油を入れて鮭の皮を下にして焼く。焼き色がついたらひっくり返す。

鮭をフライパンの端に寄せ蓮根とにんにくを入れてふたをし5分位したらかき混ぜる。

舞茸と酒を入れてふたをして3分したらふたをはずしポン酢とバターを入れて混ぜる。