手羽先は余計な脂肪や血を流水で洗い、関節に包丁をいれて骨にそって開いておく。（形を残しつつ味を付けやすく皮は切らない）

皮に毛があるときはバーナーで焼いておく。

バットに移して高い位置からひとつまみずつ塩を降り、コショウをぶっかけて２０分放置。

その間にキャベツを食べやすい大きさにちぎって水にさらす。

２０分たったらキャベツをざるに移して、グリルで手羽先を皮目から焼く。火加減は一番ちいさく。

皮目に焦げ目が少し着いたら裏返してさらに焼く。

もう一度表側を焼いて美味しそうな焼きいろが着いたらOK。

キャベツのたれを作る。レモン汁と醤油とめんつゆを混ぜたものをお皿に盛ったキャベツに回しかける。

焼けた手羽先をキャベツに添えたら出来上がり。