清酒は最初に小鍋で沸騰させてアルコールを飛ばします。

宝本みりんとお砂糖と醤油と蜂蜜を入れる。中火で沸騰させます。

最後に水飴を入れてとろみを付ける。

蒲焼きの頭やしっぽを一緒に入れて煮込むと風味が増します。