洗って薄皮をむき、根と芽を切りザルにあげる。（洗いらっきょうの場合・・ざっと水洗いし、ザルにあげる）

煮沸したビンに（1）を入れる。

調味液を沸騰させる。

（3）を（2）に注ぐ。　（注ぐ時、やけどに注意）

次の日から3日間・らっきょうをザルにあげ、液をビンから取り出し沸騰させて、らっきょうと一緒にビンに戻す。これを繰り返す。

後は保存。・・２週間位から食べられる、長く置けばおくほど味がしみ込んで美味しく食べられる。