たまごは冷たいまま。

粉を20センチ以上上から3回以上振るう

卵と砂糖を中速で白っぽくなるまで3分（全体の1/3）程度きめ細かく泡立てる

もったりして太めのリボンがかけたら、低速で（残り2/3の時間）泡立てる。→気泡が小さくなる。きめ細やかになるまで混ぜる。

粉をふるい入れ、泡立て器で大きく切るように混ぜる。

半分くらい混ざったら、約50℃に温めた牛乳バターの器に生地をお玉2杯分入れて泡立て器で混ぜる。

それを生地の中にホイッパーにつたわせて入れて切るように混ぜる。粉気なくなり混ぜ続けて艶がでるまでしっかり。14回位

焼き型に流し入れて、１０センチ位上から３回程とんとんと台に打ちつけて気泡をなくす

180℃に予熱したオーブンで170℃に温度を下げて２８分焼く

焼き上がったら型のまま台の上に一回落とす。焼き縮みを防ぐため。

ケーキクーラーの上に出し、固く絞った清潔な濡れ布巾をかけて冷ます。

ケーキシロップの材料を入れてレンジ500W1分でアルコールを飛ばす（缶詰シロップでも可）

粗熱が取れたら半分に切って、ケーキシロップを切り口に塗早く塗る

常温で1~2日おく

生クリームを塗る2時間前に冷蔵庫に入れる

ボールにクリームの材料を入れ、ボールの下に氷水を置いて冷やしたりして(5,6℃)泡立てる。
＊氷水につけっぱなしにしない

あと少しの固さ（緩く混ぜ跡が残る）まで泡立てる。そこから1回塗るのに使う分量だけを取って“程よい固さ”に仕上げて塗る

塗る用は7分立て
(持ち上げるとトロリと落ち、少し積もって、跡がうっすら残る状態)
から8分立て

しぼり袋には8分立て
(やわらかいツノが立ち、その後“お辞儀”をして下を向く状態)

一番上はスポンジの横に生クリームがはみ出る様に塗る→側面を塗る
生クリームをあまりいじらない。何度も重ね塗りしない