準備。薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをあわせて2度ふるっておく。バナナをつぶしておく。

卵白を泡立て、グラニュー糖を加え、さらに泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。ハンドミキサーを使うと便利。

卵黄に砂糖を加え、マヨネーズ状になるまでよく混ぜる。ここにサラダ油、水、つぶしたバナナを加える。

メレンゲの1/3を加え、ゴムベラ切るように混ぜる。ふるっておいた粉を一気に加え、切るように混ぜる。

残りのメレンゲを加え、切るように混ぜる。
型に流し込み、オーブンで170℃、35分間焼く。

型のままさかさまにして、完全に冷やす。
切り分けてから、グラニュー糖を入れて泡立てた生クリームを添える。