冷蔵庫で発酵☆捏ねずに酵母風ﾊﾟﾝ
材料混ぜたら、発酵は冷蔵庫任せ☆
幅広く使える我が家の定番です。
(強力粉の2割までﾗｲ麦粉や全粒粉に置き換え可)
このレシピの生い立ち
ﾊﾟﾝ作りを始めたときに、いろんな作り方があることを知りました。
それらを自分の生活ﾘｽﾞﾑに合わせて、朝食に焼きたてﾊﾟﾝが食べられるようにしたものです。
糖質制限してない家族の食事ﾊﾟﾝです。
冷蔵庫で発酵☆捏ねずに酵母風ﾊﾟﾝ
材料混ぜたら、発酵は冷蔵庫任せ☆
幅広く使える我が家の定番です。
(強力粉の2割までﾗｲ麦粉や全粒粉に置き換え可)
このレシピの生い立ち
ﾊﾟﾝ作りを始めたときに、いろんな作り方があることを知りました。
それらを自分の生活ﾘｽﾞﾑに合わせて、朝食に焼きたてﾊﾟﾝが食べられるようにしたものです。
糖質制限してない家族の食事ﾊﾟﾝです。
アプリでひらく作り方
- 1
（今回は材料の半分で作ります。）
☆をﾎﾞｰﾙに合わせ、箸で混ぜる。 -
- 2
お湯を3/4程加え、箸でｸﾞﾙｸﾞﾙかき混ぜる。
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- 3
残りのお湯を少しずつ加え混ぜていく。生地が箸に付き、大きなひとまとまりになったら、加えるのをやめる（粉っぽくてもOK）。
-
- 4
ｷｯﾁﾝ袋に入れ、少し空気を含ませてふんわり袋を閉じる。
-
- 5
冷蔵庫の野菜室で12～18時間、一次発酵。途中、膨らんだ生地を袋の上からﾊﾟﾝﾁする（押す）。この時ｶﾞｽを軽く抜く。
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- 6
ﾊﾟﾝﾁを入れるとﾊﾟﾝに弾力が出るようです。
ﾊﾟﾝﾁの回数は大体２～３回位。気が付いたときにすればいい程度です。 - 7
一時発酵終了は、時間が経過していたらOKです（ﾊﾟﾝﾁを入れた時間と回数の違いで、生地の大きさがまちまちのため）。
- 8
生地は、２日間位は野菜室でﾊﾟﾝﾁとｶﾞｽ抜きをすればそのまま保存可能です。時間のあるときに次に進んで大丈夫です。
- 9
等分に分割し、形作る。霧吹きをして、乾燥しないようﾋﾞﾆｰﾙ袋orﾀｯﾊﾟに入れる。
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- 10
この後、冷蔵庫（野菜室でない方）に入れて、約4～6時間、二次発酵。大体２倍位の大きさになるまでが目安。
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- 11
210度にｵｰﾌﾞﾝの予熱が終わったら、冷蔵庫から出し霧吹き。ｵｰﾌﾞﾝで12～14分加熱。加熱時間は調節してください。
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- 12
我が家では、朝生地作りをし、一次発酵開始。夜寝る前に分割と二次発酵。次の日の朝起きたら焼き上げて朝食に＾＾
- 13
砂糖15gで甘さ控えめ、卵・油脂なしのｼﾝﾌﾟﾙな朝食用ﾊﾟﾝです。食べ方で砂糖の量は調節してください。
- 14
かなりもっちりしているﾊﾟﾝなので、１つのﾊﾟﾝ生地の量を少なめ（個数を増やして）にした方がお子様向けになると思います。
- 15
分量通りで、普通のｷｯﾁﾝ袋ｻｲｽﾞ（25×35cm）のﾋﾞﾆｰﾙ袋でOK。今回のように半分量なら、十分余裕があります。
- 16
私は経験ないですが、ｶﾞｽ充満でﾋﾞﾆｰﾙ袋が破裂することも考えられます。心配であれば、代わりにﾎﾞｰﾙを使用下さい。
- 17
＊強力粉の2割をﾗｲ麦粉に置き換え、11×5×3.5cmのﾐﾆﾊﾟｳﾝﾄﾞ型でﾐﾆ山型食ﾊﾟﾝに。ﾚｼﾋﾟ分量で3つ分。
-
- 18
[ﾚｼﾋﾟで使用した材料]
強力粉：日清
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ：safのｺﾞｰﾙﾄﾞﾗﾍﾞﾙ -
コツ・ポイント
水分量調節のため手順３までﾎﾞｰﾙ使用。
一次発酵は、できればﾊﾟﾝから出たｶﾞｽで圧をかけたいので袋を使用。
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑの有無でﾊﾟﾝの状態は変わらないようなので、生地は休ませなくてOK。
二次発酵は、より温度の低い野菜室でない方で。
つくれぽ
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