コヴィーリャ風牛肉パイ
「Pastel de molho パステル デ モーリョ」
ポルトガルでも有名な山脈セラ・ダ・エストレラの麓のCovilhãコヴィーリャ市の料理になります🏔️ポルトガルのマンチェスターと言われる製糸工場の街の労働者の知恵の料理です。
簡単に説明すると冷めたミートパイをスープに浸して少し温め食べます。１９２０年頃電子レンジなどない時代にお手軽に温かい料理が食べたいという欲求から労働者の知恵によってうまれた料理です。
牛肉のパイにサフラン風味の少し酸っぱいスープ
手順が多いですが、是非お試しください🥧
コヴィーリャ風牛肉パイ
「Pastel de molho パステル デ モーリョ」
ポルトガルでも有名な山脈セラ・ダ・エストレラの麓のCovilhãコヴィーリャ市の料理になります🏔️ポルトガルのマンチェスターと言われる製糸工場の街の労働者の知恵の料理です。
簡単に説明すると冷めたミートパイをスープに浸して少し温め食べます。１９２０年頃電子レンジなどない時代にお手軽に温かい料理が食べたいという欲求から労働者の知恵によってうまれた料理です。
牛肉のパイにサフラン風味の少し酸っぱいスープ
手順が多いですが、是非お試しください🥧
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎ・エノキ茸はみじん切り。牛肉は粗みじん切りにする。フライパンに油を敷き詰め物材料を入れ炒める。別皿に冷ましておく。
-
- 2
パイ生地を作る。ボウルに中力粉と塩を入れホイッパーで混ぜる。卵と水を６５㌘に計量しボウルに入れ練る様に混ぜる。
-
- 3
ある程度まとまったらラップに包み冷蔵庫にin。５分たったら取り出し更に捏ねる。つるんとなったらラップに包み冷蔵庫にin。
-
- 4
その間バターをラップに包み麺棒で叩き柔らかくする。四角に成形し冷蔵庫で冷やす。
-
- 5
生地を取り出し図の様に伸ばしてバターをおく。生地で覆いラップをして麺棒で平にならす。
-
- 6
生地をラップに包んだまま指でバターが柔らかくなる感じでマッサージする。硬いとバターが割れる感覚があります。
- 7
長方形に伸ばし三つ折りにする。９０度向きを変え再度長方形に伸ばす。生地がくっつきそうなら軽く打ち粉をして伸ばす。
-
- 8
ラップに包み平にならし再度冷蔵庫にin。７分位たったら取り出し３回目長方形に伸ばす。ロール状に巻く。4等分に切る。
-
- 9
4等分に切った生地に油（分量外）を切った面にぬる。中心から麺棒を押し付け楕円形に伸ばす。層がきれいな面を下にしておく。
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- 10
伸ばした生地に詰め物を平らに置き生地の半分をかぶせる。ふちは閉じない。ステンレスバットにクッキングシートを敷きのせる。
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- 11
出来るだけ平べったく作る。今回はバルミューダのトースターで焼きました。２３０°Cで１６分。オーブンでもいいです。
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- 12
サフランソースを作る。お鍋に水と塩・サフランをいれ沸騰させる。この時点ではそんなにお・・・はありません。
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- 13
冷めたパイに12のスープを熱々で注ぎ同じ皿で蓋をし蒸す。パイが花開いたら出来上がり。
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コツ・ポイント
お二人の時は熱々焼きたてパイを２つ食べて次の日冷めたパイをコヴィーリャ風でとかでも良いと思います!。手順・文字数多くてすみません!秋冬が作りやすいです。パイ生地はカットしてラップに包み冷凍保存出来ます。しっかり解凍して使うのがコツです。
つくれぽ
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