ボウルに粉の半分、イースト、砂糖、塩を入れて木べらで軽く混ぜ、ぬるま湯と塩麹を入れてダマがなくなるまでよく混ぜる。

ボウルに戻し入れ、ラップをかけて、2.5倍くらいに膨らむまで１次発酵。

膨らんだらガス抜きをする。台に移し１２分割し、丸めなおす。この時乾燥に注意。作業してない生地の上にはラップや濡れ布巾を！

全て丸めたらラップと濡れ布巾をかけてベンチタイム１５分。

とじめを下にしたままやさしくガス抜きをし、また丸めなおす。天板に置き、残りも同様に並べていく。（この時も感想に注意）

ひとまわり大きくなるくらいまで２次発酵。だいたい室温で２０分程度（寒い部屋だともっとかかります）。発酵中オーブン予熱する