米麹と塩をむらなくきちんと混ぜ合わせて下さい。ボウルなどに入れて混ぜるときれいに混ざります。

大きめのタッパーに１を移し、混ぜながら水を２００ｃｃ前後加えます。麹がちょうど隠れるくらいひたひたになるのがベストです。

タッパーの蓋をして常温で半日置いておきます。

麹が水分を吸っています。またひたひたになるように水を２００ｃｃ前後追加します。入れすぎに注意してください。

３．４日目ごろからかき混ぜるときにお酒のようないい香りもしてきます。

ややとろみつき、麹も指で触ればすぐにつぶれるようになります。その頃になれば完成です。

漬け込む材料の１割くらいの塩麹を使用するのが目安です。漬け込むときも冷蔵庫に入れるようにします。