マスカルポーネは室温に戻し、ゴムベラで練っておく。
ゼラチンは水でふやかしておく。

卵黄とグラニュー糖の2/3を加え泡だて器でもったりするまで混ぜる。鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温めゼラチンを入れ溶かす。

卵黄のボウルにゼラチンを溶かした牛乳を加えて混ぜ、滑らかになったらこし器を使い、マスカルポーネに加え練らない様に混ぜる。

生クリームに残りのグラニュー糖を加え9分立てにし、マスカルポーネに加える。泡をつぶさないよう、しっかり混ぜる。

ジェノワーズ・オ・カフェをカップに合わせて抜き、底に敷く。
エスプレッソコーヒーにカルーアを加えたシロップを塗る。

その上にマスカルポーネクリームを乗せ、⑤⑥をくりかえす。

最後にココアパウダーをかけて完成。