桜の花の塩漬けは、水に浸けて塩抜きをしておく。

鍋に上白糖と粉寒天を入れ混ぜ、桜あんと水を入れ混ぜて火にかける。
混ぜながら沸騰したら1〜2分弱火で煮てしっかりとかす。

火を止め、鍋底に氷水を当てながら混ぜ、冷ましてとろみをつける。

容器に流し入れ桜の花の塩漬けをかざる。

涼しい部屋に2時間置いてかためる。

型から外し、2センチ角に切る。
寒天の流し型で作ると切りやすい。