出汁の味がしみ込んだひろうすです。塩昆布がポイントです。このレシピの生い立ち京都大原の朝市でひろうすを購入。煮びたしに。
出汁をつくる。水に昆布を入れ、沸騰前に鰹節を入れ弱火で2分。
鍋に出汁、醤油、砂糖を加え、湯がいた菜っ葉、ひろうすを加える。蓋をして弱火10分。
器に移し替え、塩昆布を一つまみ。しばらく冷ます。
小鉢にとりわけ、完成。
出汁の味がベースです。後は塩昆布の量で調整します。薄味がオススメです。器に移し替えて3時間くらい置くと出汁がひろうすにしみます。
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