マリネ液とて、マヨネーズにイタリアンドレッシングを少しずつ加え、だまにならないように少しとろみが残るくらいまでのばす。

キスはひらきを用意するか、開いて、わた・中骨を取り除く。

キスに軽く塩コショウし、日本酒をふりかけ30分ほど置く。

水気をとったキスに薄く片栗粉をまぶし、170度くらいの油でからっと揚げる。

キスを深皿に並べ、さらして水気をきった玉ねぎスライスをちらし、マリネ液をかけて冷蔵庫で冷やす。

別皿に、キスを盛り付け、あら挽き黒コショウ、刻んだ大葉を散らす。お好みで酢橘をしぼっていただきましょう。

和洋折衷ではなくなりますが、大葉→バジル、酢橘→レモンとしてもOK。