薄味だけど、コクと旨味があって美味しいです。このレシピの生い立ちはちくの季節なので
はちくは湯がいて下処理しておく。下処理したものを、斜め切りにしておく。
豚こま切れに塩糀をまぶして、一時間以上寝かせる。
サラダ油を少量ひいたフライパンに、豚肉を入れ、色が変わってきたら、はちくを入れ、しばらく炒める。
出汁と調味料を入れ、落としぶたをして、煮汁が無くなるまで煮る。
出来上がり。
はちくの湯がき方は、皮付きのままでも剥いたものでもok。そのまま鍋にはちくと水を入れ湯がきます。竹串でさして、すっとささったら、そのまま冷まします。水を変え、一晩アク抜きします。新鮮なものなら、すぐに使えます。
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