豆腐は1.5cm角に切り、湯に塩を入れて沸かし、豆腐を加えて再び沸騰したら、ゆで汁ごとボウルに移す。

鍋に油を熱し、豚ひき肉を中火でしっかり炒め、油が透き通ってきたら、Ａの酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて炒める。

油が再び透き通ってきたら、肉を端に寄せて油の中で調味料Ｂの豆板醤、ニンニクのみじん切り、豆ﾁ醤を加えて弱火で炒める。

３の油が赤くなったら、豆腐の水気をきって加え、水、酒、しょうゆを加え、中火で２～３分煮込む

４にネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、強火にして赤い油が浮いてきたら器に盛り、花椒粉をふる