えのきの石づきを落として、三等分する。鍋にえのきとひたひたの水を入れ、火に掛ける。

中火でゆでながらあくをこまめにとる。（10分くらい）

調味料を入れ、汁がほとんどなくなるまで弱火で煮詰める。タカノツメを入れる場合は種を取り除いて入れる。