牛乳を鍋で温める。沸騰直前に日を止め、レモン汁を加え、ゆっくりかき混ぜながら分離するのをまつ。

分離したら、ふきんなどで汁気を絞る。茶こしなどを使ってもいい。

冷めた２と、好みの野菜、塩を和え、半日〜１日ほど冷蔵庫で寝かせる。野菜は好みに応じて塩ゆでしてもいい。

好みでオリーブオイルを回しかけて頂く。