包丁で甘夏を横半分に切り、グレープフルーツの身を取り出すような感じで身をすべて取り出す。種は捨てる。

目の細かいザルに身をすべて入れ、ボウルの上に置いて、身を木じゃくしでつぶす。最後は手でしぼる。

甘夏の果汁が何ミリリットルあるのか調べる。二個でだいたい200〜250mlとれます。

水分の合計が550mlになるように水の量を計算する(水と果汁は混ぜないで！)。

アガーと砂糖を混ぜる。鍋に水を入れ、アガーと砂糖を入れて沸騰させる。

ダマにならないように、沸騰させながら1〜2分よく混ぜる。

火を止めて、甘夏の果汁を加え、よく混ぜる。

器に入れて、冷やして出来上がり。ちなみにアガーは40℃で固まるので常温でも固まります。

果汁をしぼったあとの身はフルーツミックスジュースにしたり砂糖と水を加えてミキサーで混ぜて凍らせてシャーベットに。