鶏肉に塩胡椒してから薄力粉をしっかりとまぶします。玉ねぎ、セロリ、人参、アスパラ、じゃがいもは角切りにして用意します。

鍋にサラダ油を入れて鶏肉を両面焼く。（きつね色まであまり動かさずにじっくりと）中まで火は通さなくて大丈夫です。

鍋から鶏を取り出してにんにく、生姜、玉ねぎ、セロリを炒める。鶏を戻して水、ブーケガルニ、塩加えて沸騰したら灰汁を取る。

蓋をして弱火で鶏が柔らかくなるまで40分煮る。圧力鍋では加圧10分。

ここでひと手間ですが鶏肉を取り出して小さく裂いてから鍋に戻します。★の材料を入れて15分位煮て最後に塩胡椒で調節します。