牛肉（切り落とし）に、塩麹をもみこむように混ぜておきます。

長ネギは斜めに切り、舞茸・ぶなしめじは食べやすく割きます。

フライパンにサラダ油を熱し、1の牛肉を炒めます。だいたい火が通ったら、いったん別皿に取り出しておきます。

次に2の長ネギ・舞茸・ぶなしめじを炒めます。料理酒をふりかけてさらに炒め、アルコール分を飛ばします。

3の牛肉をフライパンに戻します。醤油を全体にまわしかけて仕上げます。

出来上がりです。お弁当には、十分に冷ましてから詰めます。