豆腐をザルにのせ、水分を切る。

玉ねぎを粗くみじん切りにする。

サラダ油で炒める。

ひき肉も入れさらに炒める。白ワインをふる。ひき肉はけっこうカタマリ感を残します。

ある程度炒めたら水を入れる。アクを取りながら完全に火を通す。ウェイパーまたは中華だしで味をつける。

米粉をすこしずつふり入れながらかき混ぜてとろみをつける。

とろみがついたら豆腐をまるごと入れ、フライ返しで豆腐を大きめにくずす。しょうゆで味を整える。

ひき肉＆玉ねぎのあんで豆腐を絡める。豆腐をくずし過ぎないよう混ぜ過ぎ注意。皿に盛りつけてから青ネギをかけてできあがり。