△でシロップを作る。小鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けてひと煮たちしたら火を消し、小ボウルに移す

板ゼラチンを氷水でふやかしておく。小鍋にグラニュー糖と杏仁霜を入れて軽くかき混ぜる。杏仁霜の塊をなるべくつぶしておく。

２に水を加え、火にかける。全体が解け、ひと煮たちしたら火を消す。濡れ布巾を鍋底にあて、少し熱が冷めたらゼラチンを加える。

牛乳、生クリームを加え、リキュールもお好みで加える。ひと混ぜし、器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

くこの実をお湯でやわらかくする。１のシロップにリキュールを入れ、やわらかくしたくこの実を浸す。

固まった杏仁豆腐に５をかけて出来上がり。