玉ねぎとセロリは、繊維を切る形で薄切りにする。

鶏肉の脂肪や筋を取って全面に塩胡椒し、フライパンで皮目だけをバリバリに焼く。

※ひっくり返さない！

バリッと焼けたら取り出し、ひと口大にカットする。

※皮目を下にするとカットしやすいです。

鍋にバター・玉ねぎ・セロリを入れて軽く塩を振り、十分にしんなりするまで炒める。

バルサミコ酢を加え、1分ほど炒める。

※余計な酸味が飛び、旨味が凝縮します♡

☆を加え、沸騰したら鶏肉を入れる。

灰汁と余計な油を取りながら、半蓋で10分コトコト。
出来上がり♪