まずは鶏ガラスープから。鶏ガラスープの調味料を全て鍋にいれて煮立たせる。その中に鶏モモ肉を入れて火が通るまで煮る。

1を煮ている時、アクが出るので、お玉ですくってとる。これでスープは完成です。

次は野菜のカット。春キャベツは大きめのざく切り、シメジは石づきを切ってほぐす程度、水菜は5㎝くらいにカットします。

わかめは流水で洗い大きめにカット、豆腐は1/4位の大きさにカットします。つくね用の蓮根は、皮をむいて、荒みじんにします。

茗荷は根元を少し切って千切り、ゆずは皮を少し切って、内側の白いところ(苦味があります)も取り除き、千切りにします。

蓮根つくねは、まず豆腐を ペーパータオルにくるんでレンジ1分程チンします。(水切り)その豆腐と、他の具を全て混ぜます。

よく混ぜたら、スプーンなどですくい丸めて出来上がりです。

先程カットした野菜や鶏肉、つくねを鍋に入れます。(柚子、茗荷は煮えてからトッピング)鶏ガラスープを6分目位まで入れます。

お肉に火が通ったら、柚子、茗荷をトッピング。お好みでブラックペッパーなど振りかけると美味しいです。