キャベツは適当な大きさに切っておく。柔らかくなるまでゆでて、ざるにあげておく。

ゴマに砂糖、醤油、酢、生姜を入れて混ぜます。ゴマが全部の水分をすってしまいます。それで大丈夫です。

少し冷めた１を特に絞ることはせず、入れて和えます。キャベツの水分が出るので、下に水がたまります。

追記：さつま揚げやちくわ、ボイルしたイカを入れることもあります。

追記２：
ほうれん草や小松菜でも美味しいですよ。こちらも特に絞る必要はありません。

青物で作る際の注意：酢が入っているので変色が顕著です。食べる直前に和えてください。