豆腐は10分ほど湯通しするか蒸して水を切っておきます。豆腐は火を入れた方がリコッタチーズ風の食感に近づきます。

水を切った豆腐は手で軽く絞り、ボウルに入れて、手でつぶします。

残りの材料を加え、手でよく混ぜたら、ふた付きの容器にうつし、冷蔵庫で2日味がなじむまで寝かせます。