汚れや水のついていないボウルに卵白を入れ、塩極少量を入れて泡立てる。

白くもったりしてきたら、グラニュー糖を３回に分けて入れ、ピンと角が立ってしっかりとした泡になるまで、その都度泡立てる。

２．にインスタントコーヒーとスキムミルクを入れて、再度泡立てる。
スキムミルクが入るとかなりもったりとします。

鉄板にクッキングシートを敷き、お好きな金口をつけたしぼり袋に３．を入れ、直径2cm程にしぼっていく。