ジャガイモは水で5分ぐらい漬けて、でんぷんを出す。

大き目の鍋にバターとオイルをたらし、くし切りにした玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたらセロリを炒め、ジャガイモを投入。

分量の牛乳を入れて月桂樹の葉をも入れ、沸騰したら火を弱火にし野菜が煮えるまで約15分間煮る

、煮えたら調味料を入れて味を整える。煮る。

美味しい味になったら、バーミキサーなどでペースト状にする。ハムを投入し、混ぜ合わせる。

アーモンドをフードプロセッサーで攪拌し７に入れて混ぜる。アーモンドの粉があればもっと良い。

まだ、クリーミーな状態ですが、2本のスプーンを使って楕円形に形を整え、小麦粉→卵液→パン粉の順で衣をつけながら揚げて行く

卵液をフォークでつける。

パン粉を満遍なくつける。

小さめに形を作る。油の温度は天ぷらを揚げるよりは低めで１６０～170度です。きつね色になったら完成です。