にんじん･ハムを5mm角に 、ねぎは5mm幅の小口切り、しめじは石づきの部分を取ってほぐしておく。
ねぎは冷凍でもよい。

フライパンを熱しごま油を入れ、にんじん･ハム･きのこ･ねぎの順に入れ炒める。

味の素とほんだしを入れ全体に行き渡ったら、溶き卵(3個)を入れる。ある程度固まってきたら醤油を回し入れる。

ご飯を入れてほぐすように炒める。ある程度ご飯がほぐれたら残しておいた溶き卵(1個)を入れ更に炒める。