ナスを縦に４等分くらいの大きさに切る。アク抜きの為、水に漬ける。（アクが少ない種類ならアク抜きの必要はナシ）

ダシ汁に全ての調味料を加えて、よく混ぜておく。

多めの油※を入れたフライパンに切ったナスを入れて、揚げ焼きにする。（ナスの水分は拭いておく事！）

※油の量は、揚げ焼きにしている間に、ナスがほとんど油を吸ってしまうくらいの量にして下さい。

おからを軽く炒めたら、２を加え、ダシが無くなるまで弱火で煮含ませる。