大根は皮をむいて2cm位厚さの輪切りにし、隠し包丁を入れます。ここでは大きい大根なので、半月切りにしました。

さつま揚げは食べやすい大きさに切ります。

①の大根を鍋に入れ、大根がつかるくらいの米のとぎ汁で茹でます。

竹串をさしてみて、すっと通るくらいになったらとぎ汁を捨て、大根を軽く水洗いします。

鍋に下茹でした大根と水を入れて火にかけ、ほんだしと砂糖も加えたら、おとしぶたをして5分くらい煮ます。

⑤に塩を加えて、さらに5分くらい煮ます。

しょうゆを大さじ1加え、ひと煮たちしたら火を止め、冷まします。（できれば人肌くらいまで）

再度火にかけて、残りのしょうゆを加えて全体を混ぜ、器に盛ります。