エビは背開きにし、背ワタをとり、片栗粉(分量外）でもんで水洗いする。にんにくはみじん切りにする。

フライパンでオリーブオイルとにんにくを火にかけ、香りがたってきたら、エビとホタテをさっと炒める。

白ワインを加え沸騰させたら、ハーブを入れて蓋をし、蒸し煮する。

エビの背中が開いてきたら、塩こしょうを強めにふる。