挽き肉は使う寸前まで冷蔵庫にいれておきます。玉ねぎをみじん切りします。多少あらいほうが美味しいです

挽き肉と玉ねぎをボールにいれ砂糖、ナツメグ、塩、胡椒、パン粉、牛乳をいれ粘りがでるまでよく練ります。

ねった状態でひとかたまりにしいったん冷蔵庫に時間は３０分以上ねかせてください。私は昼頃ねって夕飯まで冷蔵庫にいれてます

ボールから自分の好きなサイズにねたをとり両手でたたきつけつつ俵型になるようキャッチボールしてください。

フライパンに油をひき火をつけハンバーグをのっけていきます。フライパンがあたたまる前にのせましょう。

両面に焼きあとがついたらハンバーグをとりだします。

油がたくさんでてるようなら肉のカスはとらずフライパンにうっすら油を残し別容器にうつします。

我が家ではこの肉の旨味が詰まった油をミートソース作ったりする時に使いまわします。捨ててもOKです

再び火をつけ赤ワインひとまわしいれアルコールをとばしウスターソース､ケチャップ､デミグラス､醤油を入れ煮詰めます。

しめじをいれハンバーグも入れたれをかけながらソースを煮詰めハンバーグにからめていきます。

火をとめバターを投入し全体にからませふたをしてそのまま１０分くらい少しおいてください

10分たったら出来上がり。前回のソースがあれば９でいれてください。

このソースは多めに作って冷凍しておけばハンバーグソースとしてはもちろんミートソースに入れたらちょっと高いお店の味に

私はこの方法で毎回残ったソースは冷凍して次回のソースの隠し味に使っています。

デミグラスは缶でも小分けになってるものでもOK。多めに作っておいても冷凍しとけば次回に使い回しできます。