米は炊く30～60分前に洗ってざるに上げ、水気をきっておく。

鯛の両面に塩少々をふり、グリルまたは焼き網で両面をサッと焼く。

ゆり根は１枚ずつはがして、包丁で汚れを削りとり、水で洗い流す。

土鍋に①を入れ、だし汁と酒、薄口しょうゆを加えて混ぜ、鯛とゆり根を乗せてふたをし、中火強にかける。

沸騰したら弱火で約15分炊き、火を止めてそのまま約15分蒸らす。
３cm長さに切ったみつ葉をあしらう。