挽き肉だねは、ID：19072135をご参照ください。エビ入りの鶏ミンチがおいしいです♪豚ミンチでも。

レンコンの皮を剥き、5～10mmくらいにスライスして酢水にさらす。つま楊枝などに差しておくと相方を見失わないので便利。

2枚1組に並べ、上下ともにキッチンペーパーなどでしっかり水気をふき取り片栗粉を振る。挽き肉だねを乗せ、相方を押し付ける。

まな板の上に置いたまま上から重ねてギュっと押すと穴にきっちりおさまりやすい。はみ出した分は側面にまぶすように塗り塗り。

残りはしいたけ。軸の根元に浅く切り込みを入れ、スプーンでこそぎとって、カサの内部を深めに開けると、挽き肉が安定します。

片栗粉をカサの内側に振り、挽き肉だねをスプーンで丁寧に詰める。肉厚のしいたけのほうがやりやすいしおいしい。

ついでにピーマン。ヘタを切り落とし、穴部分に縦に包丁を入れて、種のところを取り除く。軽く水洗いして、種を全部取り除く。

空洞になった内面に片栗粉を振り、挽き肉だねをしっかりスプーンで押しこみながら詰める。手で持ちながらやるとやりやすい。

片栗粉と挽き肉だねが馴染んだかなって頃に、1～2cmくらいに輪切り。半分に割って詰めるより火どおりがよく、食べやすい。

少し寝かせて、野菜と挽き肉だねをなじませます。これでばらばらにならない。

寝かせてる間、衣の材料をよく混ぜる。卵黄は大事。挽き肉だねの余りを無駄なく使えるし、粉っぽくない、独特のおいしい衣に♪

レンコンは全面、しいたけ・ピーマンは挽き肉だねの部分に衣をつけて、フライパンでこんがり焼くor揚げる。

お皿に盛り付けてできあがり。レンコンは、焼くより揚げたほうがおいしいです。ビールがうまいっ！ごはんも進むっ！