さんまは頭を落とし、内蔵を取って洗う。
＊ここまで、魚屋さんやスーパーでやってもらうと楽

さんまを4等分にする。鍋に★を入れて中火にかけ沸騰したら、さんまを入れる。再沸騰したら裏返す。

落し蓋をして弱めの中火で7分くらい煮る。

落し蓋を取り、強めの中火にして途中裏に返しながら汁気がなくなるまで煮る。
＊焦げ付き注意

さんまを鍋から出してごまをかける。