鶏肉に塩・胡椒で下味をつける。結構大胆にふっても大丈夫。

ジャガイモの皮をむき、1/4にカットする。大きい場合は、さらに2等分。お好みだが、大きめの方がゴロゴロ感があって良い。

ニンジンの皮をむき、3センチ幅くらいにカットし、さらに縦半分にカット。お好みだが、大きめの方がゴロゴロ感があって良い。

玉ねぎを1センチくらいの太めの幅にくし切りする。

赤ピーマンのヘタを切り、種を出し、縦半分にカットし、1センチくらいの細切りにする。

ナスのヘタを切り、縦半分にカットし、さらに1.5センチくらいのお好みな大きさにカットする。

（ナスは、半分だけ別にして縦2等分にして、ココナッツオイルで素揚げにしたものを後でお皿に盛り付けてルーをかけるのも良い）

にんにくをみじん切りにする。

底が深い鍋に火をつけ、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、熱する。

鶏肉を入れ焼き色がつくまで焼く。

他の野菜を全て入れ、混ぜながらオイルをまんべんなくなじませる（中火強）。

野菜がしんなりしてきたら、マッサマンカレーペースト、ココナッツミルク、水を入れて混ぜ、蓋を少しずらして、20分位煮込む。

（時間がないときは、ジャガイモ、ニンジンを3分位あらかじめレンジで温めたものを使えば、煮込み時間は5分位で良い）

ジャガイモ、ニンジンを串で刺し、すーっと入ったら柔らかさOK。
砂糖、ナンプラーを加えて混ぜ、5分位煮込む。

味見してOKなら出来上がり！