ビニール袋に手羽先と塩コショウ、しょうゆを入れてよく揉み込む。
味がなじんだら卵黄をいれて絡める。

だまになるので、余分な卵液はすててください。
薄力粉をいれて全体になじませる。

別皿に片栗粉を用意して、あげる直前に両面にまぶす。

フライパンの油が高温になったら皮目から揚げる。
しばらくカリカリになるまで触らず、ひっくり返し揚げる。

カリッカリにしたい場合は、いったん皿に上げて油をきり、少し休ませる。
食べる直前に皮目を二度揚げさっとして、出来上がり♡