ゴーヤーは縦半分に切り、種とワタを取り、3mmの厚さに切る。塩をまぶして、約10分おき、水気を絞る。

赤唐辛子はへたと種を取り除く。

ビニール袋に１、２、aを入れて、にんにくを入れ、軽くもみ、冷蔵庫で１時間ほど漬ける。