白身の泡立てをしっかりやる時は、泡立て機やボールなどをしっかり洗って水けがないようにするのは常識でしょう。

電動でない泡立て器で力尽きるまで手で、泡立てる。この時点で、
まだ全然泡立ってなくてもいいです。

その後、電動泡立て機で泡立てる。

しっかりしたメレンゲが出来ます。
シフォンケーキなどにぴったりです。