FPに冷やした薄力粉とショートニングを混ぜ合わせる。手で確かめてショートニングの塊が無くサラサラになるまで混ぜる。

卵と水を加えて　練り過ぎないように１つか２つにまとまったら出来上がりです。

ビニール袋に入れて、パイ皿に合うように丸く、適当な大きさ、同じ分厚さに麺棒で伸ばす。そのまま冷蔵庫で寝かして固くする。

固く冷えたら　パイ皿に敷き込み　縁の余分な生地をハサミで切り取って縁を整える。切り取った生地は小さなパイ皿に使う。

パイクラストは　200℃で10分ほど、空焼きしておく。膨らんでこないように重石にナッツを使うとロースト出来て一石二鳥。

薄く焼き色がつくまで空焼き。
卵液を混ぜ合わせて、塩、胡椒、スパイスで少し濃いめの味をつける

玉葱、ベーコン、水に漬けた柔らかいドライトマトは炒めて塩、胡椒してから並べ、卵液も少しだけ入れて180℃で15分焼く。

残りの卵液を流し入れ、チーズをのせて、さらに180℃で25分、最後に刻みパセリをのせて少し焼く。