今回は写真のステーキ用調味料をあわせて使用しました。ペッパー、ガーリック、ハーブ、塩などがミックスされています。

調味料を使用する際は、調味料にあわせて塩、ブラックペッパーの量を調節してください。

玉ねぎ、ニンジン、にんにく(１片)、しょうがは２ミリ程度のスライスにする。

塩・黒ペッパー・調味料をあわせた2/3の量をお肉全体にこすり付けるようによくまぶし、型崩れを防ぐために糸で縛る。

チャック袋に手順３・４の材料を入れ、白ワイン・レモン汁を加えて空気をできるだけ抜いてチャックを閉める。

ボールなどに袋ごと入れ、一晩冷蔵庫で漬ける。途中何度か上下を返すこと。

お肉を焼く際に中心が冷たいと焼きムラができるので、お肉を焼く３時間ほど前に冷蔵庫から常温に出しておく。

ザルにあけて水分・野菜・お肉に分ける。水分はソースに使うので取っておく。お肉はペーパータオルで軽く水気を取る。

オーブンを165度に余熱する。
残しておいた塩・ペッパー・調味料を全体にまぶす。

フライパンにバター・オリーブオイルを入れ強めの中火にかけ、熱してきたらお肉を入れ、全体に軽く焦げ目をつけるように焼く。

残しておいたにんにくをスライスし、漬ける際に使用したローズマリーと一緒にお肉のまわりに付け、アルミホイルで２重に包む。

熱が取れたらアルミホイルをはずし、その際に出た肉汁はソースに使うので取っておく。

熱いうちに切ると肉汁が出るので、時間があれば中心が常温になるまで待ってからカットします。

冷蔵庫で半日以上冷やしてカットすると綺麗に仕上がり肉汁も出ません。味も増して美味しいので個人的には待つのがオススメ！

■ソース
お肉を漬けた汁と取っておいた肉汁を鍋に入れ中火にかけ、2/3位の量まで煮詰め生クリームを加え火から下ろす。

水でいたコーンスターチを加えて再び中火で混ぜながら加熱し、とろみが付けばOK。好みで塩コショウして仕上げてください。

お皿にスライスしたお肉を盛って、ソースをかけます☆