水を沸騰させダシダを入れ溶かしておく。フライパンがいつでものせれるようなスペースを作り濡れた布巾をたたんで置いておく。

小麦粉は一度ふるいにかけておく。

4分経過。だんだん色づいてきました。

チョコレートのような色になったら1の濡れタオルに一旦のせフライパンの熱を冷ます。

5のフライパンに1の出汁をレードル1杯加えヘラでかき混ぜる最初八丁味噌のようにかたくもったりする。これを伸ばしていく。

6の行程を何度か繰り返しだいぶなめらかになったら再び火にかける

弱火にかけさらにかき混ぜる。これを繰り返しデミグラスソースの柔らかさまで溶きのばす。

5を少し煮詰めてボールにうつして冷ましておく。冷凍保存も可能なので多めに作って残りを保存容器にいれておくと便利です。